Pierre Pavy n’en est pas à son coup d’essai. Connu pour ses nombreuses initiatives solidaires, tels les repas à 1 € pour les SDF, le patron du restaurant "Le 5" part cette fois en guerre contre le gaspillage. « 40 % de la production agricole mondiale part à la poubelle, s’insurge le restaurateur. Les associations récoltent déjà auprès des grandes surfaces et centrales, comme Métro ou Promocash, la nourriture invendue (viande, poisson, produits frais, légumes...) et arrivée à date limite de consommation, mais elles ne peuvent pas le faire à partir du vendredi. »
L’idée a alors germé dans la tête de Pierre Pavy : « On pourrait récupérer la marchandise les vendredi et samedi, même à J ou J-1 pour la date de péremption, et on la travaillerait, avec des cuisiniers bénévoles, avant de la remettre en circulation sous forme de plats congelés ou mis sous vide. 2000 à 10 000 portions pourraient être données chaque mois à la Banque alimentaire, qui se chargerait de les redistribuer. » Le projet a en effet séduit la Banque Alimentaire de l’Isère, qui l’a présenté aux grandes surfaces grenobloises. « Pierre Pavy fournira la main d’oeuvre et le savoir-faire, et on s’occupera de la distribution aux 75 associations avec lesquelles on travaille », explique Alain Provost, salarié de la structure. Reste le souci du lieu. « On a trouvé un foyer de jeunes travailleurs avec une cuisine énorme », explique Pierre Pavy. Problème : le local n’est pas aux normes et doit subir un audit. Pas de quoi décourager le restaurateur : « J’irai jusqu’au bout et j’ouvrirai en septembre, même si je dois me mettre dans l’illégalité. »