3 Étoiles Solidaires

Accroche
La Cuisine Trois Étoiles Solidaires
Corps
20221126_3étoiles

Présentation

Pour récupérer davantage de viande à redistribuer aux personnes démunies, l’association prépare des plats cuisinés : un projet qui a reçu un accueil très enthousiaste au plan local, régional et national.

Depuis plus de 30 ans, les bénévoles de la BAI récoltent des produits carnés qui ont une durée de vie courte, date limite de consommation (DLC) de 1 ou 2 jours maximum. La difficulté donc : trier et renvoyer très rapidement ces denrées vers les associations qui doivent les redistribuer aux personnes démunies ; ce qui rend impossible la récupération de la viande avec une DLC du jour.

Pour surmonter ce défi, la B.A.I. ne se contente plus de ramasser les denrées que lui donnent les grandes et moyennes surfaces, elle passe désormais à la transformation : confectionner des plats préparés à partir de viande et autres aliments mis au rebut, un concept original, unique en France. Le projet “Trois Étoiles Solidaires” permet donc de récupérer la viande jusqu’au jour de DLC, de la cuisiner le jour même pour en faire des plats mis en barquettes, et ainsi de proposer un produit qui gagne cinq jours de consommation.

Le projet “3 Étoiles Solidaires” est devenu une réalité grâce à un partenariat avec le Conseil Départemental de l‘Isère qui met à disposition les locaux au sein du collège Marc Sangnier de Seyssins.

Concourent aussi à la réussite de ce projet, au quotidien, pour préparer viande et accompagnement, des bénévoles de la BAI formés par un chef cuisinier, embauché par la BAI ainsi que, chaque semaine, des élèves de plusieurs écoles hôtelières qui apprécient cette initiative innovante et formatrice.

Bilan

après 500 jours

11 avril 2018 – 500ème jour de production Voilà maintenant plus de deux ans et demi que la cuisine Trois Étoiles a démarré. Grosse réussite ! Les derniers chiffres sont impressionnants :

  • Plus de 53 tonnes de viande cuisinées... et sauvées de la destruction,
  • 326 000 portions individuelles de viande mises en barquette,
  • 107 kg de viande cuisinés chaque jour depuis le début, mais 150 les 3 premiers mois de 2018.

Bilan 2018

En 2018, nous avons cuisiné 29 800 kg de viandes. Nous avons pu servir 193 328 portions de viandes cuisinées (soit 48 332 barquettes) et 70 732 portions de légumes (soit 17 683 barquettes)

L'équivalent de :

  • 13 bœufs, 7 veaux, 26 agneaux, 79 porcs ;
  • 1852 poulets entiers, 11055 cuisses de poulet, 368 pintades entières, 1253 cailles, 108 canards entiers,551 dindes, 364 lapins ;
  • et des saumons, thons, truites, cabillauds, écrevisses et esturgeons.

En 2018, nous avons travaillé pendant 183 jours à une moyenne de 163 kg par jour.

Bilan 2019

  • Plus de 30 tonnes de viandes travaillées en 2019,soit 100 tonnes depuis octobre 2015.
  • 180 000  portions de viandes produites (640 000 depuis octobre 2015), ce qui représente une moyenne par jour de 157 kg de viandes travaillées
  • 240 000 portions d'accompagnement (légumes féculent) produites (plus de 1 000 000 depuis 2015)

Bilan 2020

  • 27 tonnes de viande cuisinées en 2020, soit 130 kg par jour (209 jours de production)
  • 77 558 barquettes produites, dont 45 055 de viandes, 27 545 de légumes, 2 958 de fromages

Bilan 2021

  • 23 tonnes de viande cuisinées en 2021, soit 117 kg par jour (202 jours de production)
  • 41 267 barquettes de viande, 27 955 barquettes de légumes
  • en 2021, 62% de la production à destination de centres d'hébergement mis en place par la DDETS (Plan Grand Froid, Plan Hivernal, crise sanitaire)
  • À la fin du mois de novembre 2021, nous avons dépassé le million de portions de viandes cuisinées
  • En 6 ans, 155 tonnes de viande sauvées du gaspillage !

Bilan 2022

  • 22,7 tonnes de viande reçues, soit une moyenne journalière de 117 kg
  • 40 104 barquettes de viande (160 416 portions) ; 45 % pour des centres d’hébergement, 55 % pour des associations
  • 19 569 barquettes de légumes (78 276 portions) ; 80 % pour des centres d’hébergement, 20 % pour des associations

Bilan 2023

  • 27,1 tonnes de viande cuisinées, avec une augmentation au deuxième semestre (140,45 kg/jour en moyenne, de 102,7 kg/j en février à 206 kg/j en septembre)
  • 47 602 barquettes de viande (190 408 portions) ; 34 % pour des centres d’hébergement, 66 % pour des associations
  • 19 057 barquettes de légumes (76 228 portions) ; 81 % pour des centres d’hébergement, 19 % pour des associations

Voir aussi

voir une courte video (2'54) et un extrait du magazine de France 3 "On a la solution" (10'02)

voir l'évolution du projet à travers l'historique du projet...

ou par la revue de presse 3 étoiles solidaires...