Pour récupérer davantage de viande à redistribuer aux personnes démunies, la Banque Alimentaire de l’Isère vient de se lancer dans un programme de préparation de plats cuisinés. L’objectif est de préparer 200 kg de viande pour 1200 barquettes par jour.
Depuis le 5 octobre, la Banque Alimentaire de l’Isère ne se contente plus de ramasser, chaque matin, les denrées que lui donnent les grandes et moyennes surfaces, elle passe désormais à la transformation de la viande pour en faire des plats préparés. « C’est un projet innovant qu’on va s’efforcer de développer ailleurs », annonce Jacques Bailet, le président national des Banques Alimentaires.
Depuis 30 ans, du lundi au jeudi, les bénévoles de la BAI récoltent des denrées périssables, dont des produits carnés qui ont une durée de vie courte, avec une date limite de consommation (DLC) à 1 ou 2 jours maximum. Un problème car, outre la « ramasse », il faut trier et renvoyer vers les associations qui doivent la redistribuer aux personnes démunies très rapidement. Impossible donc de prendre la viande avec une DLC du jour. Une partie des produits récoltés est ainsi perdue entre la récolte et la distribution. Un vrai gâchis de nourriture, inacceptable pour les bénévoles de la Banque Alimentaire.
Le projet « 3 Étoiles Solidaires » naît donc fin 2012. Avec Pierre Pavy, restaurateur bien connu à Grenoble, la BAI décide de récupérer la viande jusqu’au jour de DLC, de la cuisiner le jour même pour en faire des plats cuisinés. On peut ainsi gagner cinq jours de consommation, le temps de redistribuer les plats. Ceux-ci sont ensuite distribués par les 84 associations partenaires de la BAI, qui assurent une aide alimentaire à 5500 personnes chaque semaine.
Le but annoncé est de transformer 200 kg de viande par jour pour en faire 1200 portions de plats cuisinés, 200 jours par an. Mi-2014, une discussion est ouverte avec le Conseil Départemental de l’Isère qui propose l’utilisation de la cuisine du collège Marc Sangnier de Seyssins, à proximité de Grenoble. Depuis le passage en cuisine centrale, ces locaux sont sous-utilisés, ne servant plus qu’à réchauffer des plats préparés ailleurs. Le Conseil Départemental propose une étude de faisabilité, avec possibilité de couper la cuisine en deux entre les besoins du collège et l’utilisation pour « 3 Étoiles Solidaires ». Possible mais avec des travaux importants que la BAI a pris en charge. Une chaîne de solidarité publique et privée, dont de nombreux mécènes, s’est ainsi mobilisée, ce projet ayant reçu un accueil très enthousiaste au plan régional et local.
Le départ a été donné le 5 octobre 2015. Pour préparer la viande et l’accompagnement, la BAI obtient, chaque semaine, l’aide du restaurateur Pierre Pavy, qui met à disposition des apprentis, de l’Institut des Métiers et des Techniques de Grenoble (IMT) grâce à des élèves encadrés par un professeur deux demi-journées par semaine. Enfin des bénévoles de la BAI, formés par Christian Chedru, ancien chef de cuisine de la ville de Grenoble, mais aussi partenaire du projet et seul salarié de « 3 Étoiles Solidaires », sont là au quotidien. De quoi, en six mois, arriver à l’objectif des 200 kg de viande traités chaque jour.
Si le succès est au rendez-vous, cette démarche, initiative de la Banque Alimentaire de l’Isère, sera reproduite dans d’autres régions.
